Frische Bärlauch Tagliatelle selber machen ist einfacher, als du denkst. Mit einem selbstgemachten Nudelteig, aromatischem Bärlauch Mix und etwas Bärlauchöl entstehen herrlich grüne Bandnudeln mit intensivem Frühlingsgeschmack. Die hausgemachte Bärlauch Pasta passt perfekt zu Butter, Parmesan oder einer leichten Sahnesoße und bringt den Geschmack der Bärlauchsaison direkt auf den Teller. Ein besonderes Rezept für alle, die frische Pasta lieben und Nudeln gerne selber machen.
ZUBEREITUNG
Schritt 1 Als erstes bereitest du dir den Nudelteig zu. Das erfordert etwas Muskelpower und Geduld, da er ausgiebig geknetet werden muss. Gib das abgewogene Mehl auf die saubere Arbeitsfläche und mache eine kleine Mulde in die Mitte des Mehlhügels. Gib die Eier, Bärlauchöl und Bärlauch Mix in die Mulde und verquirle die Eier erstmal mit einer Gabel. Wenn die Eier verquirlt sind, nimm immer etwas Mehl von außen dazu, bis ein zäher Teig entsteht. Wenn du mit der Gabel nicht mehr weiter kommst, nimm deine Hände und knete alles zu einem glatten und geschmeidigem Nudelteig. Der Nudelteig ist fertig geknetet, wenn er glatt und nicht mehr "brüchig" ist. Wickle ihn dann in ein Stück Frischhaltefolie und lasse ihn für 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Schritt 2 Den Teig vor dem Ausrollen in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Dann Schrittweise von dick nach dünn durch die Nudelmaschine drehen. Fange bei der dicksten Stufe 1 an und arbeite dich nach und nach bis zur feinsten gewünschten Stufe vor. Wir haben Tagliatelle bei Stufe 5 gemacht. Wenn die Teigbahnen mit der Zeit etwas zu lang werden, halbiere sie einfach in der Mitte, dann lassen sie sich einfacher verarbeiten. Wenn deine Teigbahn die finale Dicke erreicht hat, drehe sie durch den Tagliatelle Aufsatz der Maschine. Die fertigen Bandnudeln dann auf ein großes Brett oder Tablett legen und sofort mit Mehl bestäuben damit nichts zusammen kleben kann. Verarbeite so nach und nach den gesamten Nudelteig zu Bandnudeln.
Schritt 3 Die fertigen Tagliatelle werden jetzt nur noch ganz kurz in gesalzenem Wasser gekocht. Je nach Dicke des Teigs dauert das ein bis drei Minuten. Stelle einfach einen großen Topf mit Wasser und kräftig Salz auf, bringe ihn zum Kochen und gib die Nudeln ins siedende Wasser. Wenn die Nudeln oben schwimmen sind sie fertig. Die fertigen Bandnudeln schöpfst du einfach ab und gibst sie in ein Sieb zum Abtropfen. Dann nur noch in deine Lieblingssoße geben oder ganz pur mit Butter servieren.
