Du suchst eine einfache Schupfnudelpfanne mit Spinat? Dann ist dieses schnelle Rezept genau das Richtige. Goldbraun gebratene Schupfnudeln treffen auf frischen Blattspinat, saftige Kirschtomaten und aromatisches Tomatenpesto. Abgerundet mit Parmesan entsteht in nur etwa 15 Minuten ein unkompliziertes vegetarisches Pfannengericht, das perfekt für die schnelle Feierabendküche oder ein leichtes Mittagessen geeignet ist.
ZUBEREITUNG
Schritt 1 Die Schupfnudeln zuerst mit einem Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne goldbraun anbraten. Das dauert ca. fünf Minuten bei mittlerer Hitze. Dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Den Spinat waschen und trocken schleudern. Die Kirschtomaten ebenfalls waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch zuerst schälen, dann fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
Schritt 2 In der Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen, dann Knoblauch und Zwiebelringe kurz darin anschwitzen. Danach den Blattspinat dazugeben und schonmal mit etwas Fleur de Sel würzen. Der Spinat braucht nur etwa zwei Minuten in der Pfanne, dann ist er zusammengefallen und du kannst die Tomatenhälften und die vorher angebratenen Schupfnudeln dazugeben.
Schritt 3 Jetzt das Ganze mit etwa drei Teelöffeln Tomaten Pesto würzen und nach Geschmack nochmal etwas Fleur de Sel hinzugeben. Zum Schluss etwa 2-3 Löffel Parmesan darüber reiben oder grob hobeln. Die Schupfnudelpfanne auf zwei Tellern anrichten und servieren.
