VORBEREITUNG
Du brauchst einen rechteckigen Backrahmen in der Größe eines Backblechs.
ZUBEREITUNG
Schritt 1 Den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen. Den Backrahmen auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen und einfetten. Die weiche Butter mit Zucker und Salz schaumig rühren, dann nach und nach jedes Ei einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Möhrchen Kuchen Gewürz mischen und unter den Teig rühren. Den Teig in den Backrahmen geben, glatt streichen und für 20 bis 25 Minuten backen. Danach komplett auskühlen lassen und in der Zwischenzeit die Creme vorbereiten.
Schritt 2 Während der Teig im Ofen ist, das Puddingpulver mit Zucker und einem Schuss kalter Milch verrühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen und das angerührte Pulver dazugeben und gut rühren. Wenn das Ganze dick wird, direkt in eine Schüssel geben und mit etwas Folie oder Backpapier abdecken, damit sich keine Haut bildet. Den Pudding 15 Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch lauwarm ist.
Schritt 3 Den Schmand mit dem lauwarmen Pudding verrühren, dann auf dem abgekühlten Teigboden verteilen und glattstreichen. Den Kuchen für 2 Stunden kaltstellen, bis die Creme fest ist. Danach die Aprikosen abgießen (Saft auffangen) und in gleichem Abstand auf dem Kuchen verteilen. Den Tortenguss nach Packungsanweisung mit einer Mischung aus dem Aprikosensaft und Wasser anrühren und über den Kuchen gießen. Den Spiegeleikuchen nochmal bis zum Servieren kalt stellen.
