Außen goldbraun, innen herrlich weich und luftig: Diese Focaccia-Muffins gelingen mit einer langen Kühlschrankgare besonders aromatisch und saftig. Der Teig wird am Vorabend vorbereitet und am nächsten Tag nur noch geformt, mit unserem hochwertigem Olivenöl, Fleur de Sel und Kräutern verfeinert und knusprig gebacken. Perfekt als Beilage zum Grillen, für Antipasti oder zum Dippen.
VORBEREITUNG
Hinweis: Je nach verwendetem Mehl kann die Wasseraufnahme variieren. Bei normalem Weizenmehl Type 550 genügen meist 360–370 g Wasser, während backstarke Pizzamehle problemlos die im Rezept angegebenen 390 g Wasser aufnehmen.
- Kaltes Wasser mit dem Honig verrühren und die Trockenhefe darin auflösen
- Mehl hinzufügen und kurz vermengen
- Anschließend Salz und Olivenöl einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht
- Teig anschließend viermal im Abstand von jeweils 30 Minuten dehnen und falten
- Danach in eine leicht geölte Frischhaltebox geben
- 16–18 Stunden im Kühlschrank gehen lassen (oberes Fach)
ZUBEREITUNG
Schritt 1 Teig aus dem Kühlschrank nehmen und für eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann vorsichtig auf eine geölte Arbeitsfläche geben und in 12 gleich große Stücke teilen. Locker rundziehen und in ein gut geöltes Muffinblech setzen. Anschließend bei Raumtemperatur nochmal zwei bis drei Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat
Schritt 2 Mit geölten Fingern die typischen Mulden in den Teig drücken. Anschließend großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit Fleur de Sel sowie Rosmarin oder Oregano bestreuen.
Schritt 3 Die Focaccia-Muffins im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze mit Dampf für etwa 18–22 Minuten goldbraun backen. Direkt nach dem Backen nach Belieben nochmals leicht mit Olivenöl bepinseln – so bleiben sie besonders saftig und aromatisch. 🍞
