Herzhafter Schmortopf mit zartem Schweinenacken und cremigem Kartoffel-Knoblauch-Püree – rustikal, aromatisch und richtig soulfood. 🍖🥔
Du brauchst einen großen gusseisernen Topf* ("Cocotte") und einen Pürierstab. (*Anzeige)
ZUBEREITUNG
Schritt 1 Den Schweinenacken trocken tupfen und in gleichgroße Würfel schneiden. Mit Omas Gulasch Gewürz und etwas Fleur de Sel würzen und einen Bräter oder Topf heiß werden lassen. Das Fleisch mit etwas Olivenöl scharf anbraten, bis es goldbraun ist, dann die Zwiebeln und den Knoblauch und das Tomatenmark mit anbraten. Alle mit einem Schuss Rotwein ablöschen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
Schritt 2 Den restlichen Rotwein dazugeben, nochmal einkochen lassen und dann die Tomaten und einen Schuss Wasser in den Topf geben. Die Kräuter, etwas Fleur de Sel, Rohrzucker und Kräuter Salz dazugeben und einen Deckel auf den Topf geben. Alles bei kleiner bis mittlerer Hitze für mindestens zwei Stunden köcheln lassen. Nach ca. 1,5 Stunden kannst du den Deckel abnehmen, damit die Soße noch Zeit hat, etwas einzureduzieren.
Schritt 3 Die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser und etwas Salz geben. Für 15 bis 20 Minuten weich kochen. In der Zwischenzeit den Knoblauch für das Püree in etwas Olivenöl bei kleiner Hitze anbraten. Dann die Milch, Butter und Fleur de Sel dazugeben und noch kurz köcheln lassen. Alles mit einem Pürierstab fein pürieren und warmhalten bis die Kartoffeln gar sind.
Schritt 4 Wenn der Schmortopf fertig ist, die Soße mit Fleur de Sel abschmecken und warmhalten. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit der Knoblauch-Milch zu einem glatten Püree stampfen. Das Püree ebenfalls mit Fleur de Sel abschmecken. Alles anrichten und genießen. Als Gemüsebeilage passt am besten mediterranes Gemüse oder glasierte Möhren mit etwas Honig.
