Cremig, fruchtig und knusprig - dieser Käsekuchen mit Butterkeksboden, vanilliger Cheesecake-Creme, süß-säuerlichen Himbeeren und knusprigen Streuseln hat echtes Suchtpotenzial!🤤
VORBEREITUNG
Wenn du eine große Springform verwendest, kannst du alle Zutaten verdoppeln.
- Springform (18 cm) mit Backpapier auskleiden
- Kekse zerkleinern, am besten in einem Zerkleinerer (oder mit einem Nudelholz)
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen
- Zitrone auspressen, Saft auffangen
ZUBEREITUNG
Schritt 1 Die zerkleinerten Kekse mit der flüssigen Butter und Backzucker gut vermischen und in die Springform geben. Den Keksboden mit einem Glas fest drücken und die Form für eine Stunde kaltstellen. In der Zwischenzeit die Cheesecake Masse vorbereiten. Dafür in einer Schüssel Frischkäse, Eier, Zucker, Vanille, Sahne und Speisestärke verrühren.
Schritt 2 Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Cheesecake Füllung auf den gekühlten Keksboden gießen und für 30 Minuten backen. Währenddessen die Himbeeren mit Zucker in einem kleinen Topf erhitzen und kurz köcheln lassen, bis die Himbeeren zerfallen sind. Himbeermasse vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Für die Streusel das Mehl mit Rohrzucker, Fleur de Sel, 1 TL Backzucker und Butter verkneten bis krümelige Streusel entstehen.
Schritt 3 Den vorgebackenen Cheesecake aus dem Ofen holen und die Himbeeren gleichmäßig auf der Cheesecake Schicht verteilen. Zum Schluss die Streusel auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen zurück in den Ofen schieben und nochmal für ca. 20-25 Minuten backen. Wenn die Streusel goldbraun sind, ist der Cheesecake fertig. Den Käsekuchen vor dem Anschneiden mindestens 3 Stunden auskühlen lassen und noch 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, so schmeckt er am besten.
