ZUBEREITUNG
Schritt 1 Den Spargel waschen, gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den weißen Spargel in kleine Stücke schneiden, den grünen Spargel ganz lassen oder längs halbieren. Die Spargelschalen und Abschnitte in einen Topf mit ca. 1 Liter Wasser geben und aufkochen. Den Sud mit einer Prise Zucker, Salz und Omas Gemüsebrühe würzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 2 Eine große Pfanne mit hohem Rand erhitzen und die Schinkenwürfel in etwas Zitronenöl anbraten. Die Orzo Nudeln dazugeben und mit einem Löffel Butter kurz anbraten. Alles mit zwei bis drei Kellen vom Spargelsud aufgießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den weißen Spargel dazugeben und alles für etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder heißen Spargelsud dazugeben.
Schritt 3 Währendessen den grünen Spargel in einer zweiten Pfanne mit Butter und Zitronenöl anbraten und mit Honig karamellsieren lassen. Mit Fleur de Sel würzen und weiterbraten, bis er gar ist, aber noch leicht Biss hat. Die fertige Orzo-Pastapfanne mit Butter, Parmesan und Spargel Gewürz verfeinern und anrichten. Zum Schluss mit Bärlauchöl und dem gebratenen grünen Spargel toppen.
