Pastitsio ist ein traditioneller griechischer Nudelauflauf und gehört zu den bekanntesten Gerichten der griechischen Küche. Viele kennen ihn auch als die griechische Lasagne. Mit würziger Hackfleischsoße, cremiger Béchamel und Feta schmeckt dieses Originalrezept wie in einer griechischen Taverne.
ZUBEREITUNG
Schritt 1 Zuerst die Hackfleischsoße zubereiten. Eine große Pfanne erhitzen, Olivenöl hineingeben und das Hackfleisch für fünf Minuten goldbraun anbraten, dabei zerkrümeln. Das Gemüse und den Knoblauch dazugeben und für ein paar Minuten mit anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten. Alles mit Fleur de Sel, Bologna und Rohrzucker würzen und mit Rotwein ablöschen. Den Wein verkochen lassen und die Tomaten im Zerkleinerer zu einem Püree verarbeiten und in die Pfanne geben. Die Hacksoße noch 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast komplett verkocht ist.
Schritt 2 Für die Bechamelsoße die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Dann mit einem Schuss Milch ablöschen und wieder gut verrühren. Die Milch schluckweise dazugeben und währenddessen weiter rühren. Wenn die Soße cremig ist, den Topf vom Herd nehmen und die Soße mit Fleur de Sel, Muskatnuss und zwei Esslöffel Parmesan abschmecken. Die Eier trennen, die Eigelbe kommen später zur Bechamel, das Eiweiß kommt zu den Nudeln.
Schritt 3 Die Makkaroni in reichlich Salzwasser bissfest kochen und abgießen. Koche sie lieber etwas zu bissfest, damit sie nach dem überbacken im Ofen nicht zu weich werden. Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Jetzt kannst du alles in eine große Auflaufform schichten. Dafür eine Auflauffrom mit Olivenöl einpinseln und die vorgekochten Nudeln hineingeben. Das Eiweiß mit einer Gabel verquirlen und zu den Nudeln geben. Die Nudeln in der Form platt drücken, dann mit der Hackfleischsoße bedecken und ebenfalls glatt streichen. Den Feta zerkrümeln und über der Hack-Schicht verteilen. Zum Schluss die Eigelbe zur abgekühlten Bechamel geben, gut umrühren und die Soße in die Auflaufform gießen. Den restlichen Parmesan darüber streuen und im heißen Ofen für 30 Minuten golbraun überbacken. Das fertige Pastitisio in Rechtecke schneiden und mit frischer Petersilie bestreut servieren.
Was ist Pastitsio?
Pastitsio ist ein traditioneller griechischer Nudelauflauf mit Makkaroni, würziger Hackfleischsoße und einer cremigen Béchamelsoße. Er gehört zu den bekanntesten Gerichten der griechischen Küche.
Welches Fleisch verwendet man für Pastitsio?
Traditionell wird Pastitsio mit Rinder- oder gemischtem Hackfleisch zubereitet. Wichtig ist eine kräftig gewürzte Tomatensoße.
Kann man Pastitsio vorbereiten?
Ja. Pastitsio eignet sich hervorragend zum Vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch aromatischer.
Kann man Pastitsio einfrieren?
Ja. Der fertige Auflauf kann portionsweise eingefroren und später im Backofen oder in der Mikrowelle wieder erwärmt werden.
Was passt zu Pastitsio?
Ein griechischer Bauernsalat oder Tzatziki passen hervorragend als Beilage.
