Penne mit Zucchinipesto sind schnell gemacht, herrlich cremig und perfekt für die Zucchini-Saison. 🥒🌿 Für das selbstgemachte Zucchini Pesto werden gebratene Zucchini mit gerösteten Pinienkernen, Parmesan und Knoblauchöl cremig püriert. Anschließend kommt die Pasta direkt mit etwas Nudelwasser zum Pesto – so entsteht eine wunderbar cremige Soße ganz ohne Sahne. Ein einfaches Pasta-Rezept mit Zucchini, das in nur 30 Minuten auf dem Tisch steht.
ZUBEREITUNG
Schritt 1 Die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten und anschließend kurz beiseitestellen. In derselben Pfanne die Zucchiniwürfel in etwas Knoblauchöl goldbraun anbraten und mit Venezia würzen.
Schritt 2 Die gebratenen Zucchini zusammen mit Parmesan, Pinienkernen und dem restlichen Knoblauchöl in einen Zerkleinerer geben und zu einem cremigen Zucchinipesto pürieren. Alternativ funktioniert auch ein Pürierstab. Das Pesto mit Venezia abschmecken und zurück in die Pfanne geben.
Schritt 3 Die Penne in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen. Die Pasta direkt zum Zucchinipesto in die Pfanne geben und zunächst eine Kelle Nudelwasser dazugeben. Alles gründlich durchschwenken, bis sich das Pesto schön cremig mit den Penne verbindet. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser dazugeben.
Schritt 4 Die Penne mit Zucchinipesto direkt auf Tellern anrichten und mit frischem Basilikum und gehobeltem Parmesan servieren. 🌿
