Donauwellen-Cupcakes

• Backofen auf 180 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen
• Alle Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen damit sie die gleiche Temperatur haben
• Die Schokolade mit einem scharfen Messer hacken
• Kirschen gut abtropfen lassen

Schritt 1 Zuerst den Pudding kochen, da dieser noch komplett abkühlen muss. Dafür das Puddingpulver mit einem Schuss kalter Milch verrühren. Restliche Milch mit Zucker aufkochen, das Puddingpulver einrühren und eine Minute köcheln lassen. Den Pudding sofort vom Herd nehmen und in eine Schüssel füllen. Sofort etwas Frischhaltefolie direkt auf den heißen Pudding legen damit sich keine Haut bildet. Die Butter für die Creme würfeln und bis zur späteren Verwendung weich werden lassen.

Schritt 2 Für den Rührteig die weiche Butter mit Zucker und einer Prise Fleur de Sel cremig schlagen. Die Eier dazugeben und nochmal fünf Minuten schaumig schlagen. Backpulver mit Mehl mischen und abwechselnd mit der Milch zum Teig geben. Den Rührteig in zwei Portionen aufteilen und zur einen Hälfte das Kakaopulver, Schokoliebe und abgekühlten Espresso geben.

Schritt 3 Die Muffinförmchen zu 2/3 mit hellem und dunklem Teig befüllen und jeweils drei bis vier Kirschen in den Teig drücken. Die Muffins im heißen Ofen für ca. 20 Minuten goldbraun backen und am Ende die Stäbchen Probe machen. Nach dem Backen für mindestens 30 Minuten auskühlen lassen. Währenddessen die Creme zubereiten. Dafür die zimmerwarme Butter mit einer Prise Tonka Staub und Fleur de Sel für drei bis vier Minuten hell aufschlagen, dann löffelweise den zimmerwarmen Pudding unterrühren. Solange weiter rühren bis eine glatte Creme entsteht.

Schritt 4 Die Puddingcreme in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins damit verzieren. Zum Schluss jeden Cupcake mit ein paar Schokosplittern und einer Kirsche dekorieren. Die Cupcakes am besten direkt genießen und bis zum Servieren kühl stellen.