Kräuterspätzle – hausgemachte Beilage zu Gulasch, Braten und Rahmsoßen
Hausgemachte Kräuterspätzle sind eine gute Alternative zu klassischen Spätzle, wenn du eine Beilage mit etwas mehr Frische suchst. Die Kräuter werden nicht nur gehackt unter den Teig gemischt, sondern zusammen mit Wasser püriert. Dadurch verteilen sie sich gleichmäßiger und geben den Spätzle gleichzeitig ihre grüne Farbe.
Für die Würzung verwenden wir unser Kräuter Salz. Es passt besonders gut in den Spätzleteig, weil es die frischen Kräuter ergänzt und gleichzeitig die Grundwürzung übernimmt. Petersilie, Schnittlauch und Basilikum funktionieren hier sehr gut, du kannst aber je nach Saison auch andere Kräuter verwenden.
Nach dem Kochen werden die Spätzle kurz kalt abgespült. So garen sie nicht weiter und kleben weniger zusammen. Vor dem Servieren kommen sie noch einmal mit Butter und unserem Basilikumöl in die Pfanne. Dadurch werden sie wieder heiß und bekommen zusätzlich eine leichte Basilikumnote.
Besonders gut passen Kräuterspätzle zu Gulasch, Kalbsrahmgerichten, Geschnetzeltem oder Pilzsoßen. Gerade zu kräftigen Schmorgerichten bringen die Kräuter etwas Frische auf den Teller. Wer es einfacher möchte, serviert sie nur mit Butter, Parmesan und einem grünen Salat.
Das Rezept eignet sich außerdem gut zum Vorbereiten: Die Spätzle können bereits einige Stunden vorher gekocht werden und müssen vor dem Essen nur noch kurz in der Pfanne geschwenkt werden. Das ist praktisch, wenn parallel noch ein Gulasch oder Braten fertig werden soll.
