Kalbsrahmgulasch nach Wiener Art | Der kleine Gourmet
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Kalbsrahmgulasch nach Wiener Art

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VERWENDETE PRODUKTE

Olivenöl extra nativ
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Omas Gulasch & Braten
Omas Gulasch & Braten
Fleur de Sel Pure
Fleur de Sel Pure

ZUTATEN

3 Portionen
  • 750.0 g Kalbfleisch (Oberschale)
  • 2.0 EL Olivenöl extra nativ
  • 1.0 Stk. große Zwiebel
  • 2.0 Stk. Knoblauchzehe
  • 2.0 EL Butter
  • 1.0 Prise(n) Fleur de Sel Pure
  • 2.0 TL Omas Gulasch
  • 1.0 EL Tomatenmark
  • 1.0 Prise(n) Rohrzucker
  • 100.0 ml trockener Weißwein
  • 400.0 ml Kalbsfond
  • 100.0 ml Schlagsahne
  • 100.0 g Sauerrahm
  • 3.0 EL Preiselbeeren, zum Servieren
  • 2.0 EL gehackte Petersilie, zum Servieren
  • Dazu passen Pappardelle

Kalbsrahmgulasch nach Wiener Art ist ein klassisches Schmorgericht mit zartem Kalbfleisch und cremiger Rahmsoße aus Kalbsfond, Weißwein, Sahne und Sauerrahm. Dazu passen Pappardelle oder Butterspätzle, Preiselbeeren und frische Petersilie. Durch die lange Garzeit wird das Kalbfleisch besonders zart und die Soße schön sämig – perfekt für ein Sonntagsessen oder wenn du etwas vorbereiten möchtest.

VORBEREITUNG

  • Kalbfleisch in gleich große Würfel schneiden
  • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln
  • Petersilie fein hacken
  • Kalbsfond, Weißwein, Sahne und Sauerrahm bereitstellen
  • Einen schweren Topf oder Bräter verwenden

ZUBEREITUNG

Schritt 1 Das Kalbfleisch mit Fleur de Sel würzen. Butter in einem gusseisernen Topf oder Bräter erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Anschließend aus dem Topf nehmen und kurz beiseitestellen.

Schritt 2 Das Olivenöl in den heißen Topf geben und das Kalbfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum eine schöne Kruste hat. Die Hitze etwas reduzieren, Tomatenmark dazugeben und kurz mit anrösten. Rohrzucker und Omas Gulasch dazugeben und alles mit Weißwein ablöschen. Den Wein einige Minuten einkochen lassen.

Schritt 3 Zwiebeln und Knoblauch wieder dazugeben und mit Kalbsfond aufgießen. Sahne und Sauerrahm einrühren und mit etwas Fleur de Sel würzen. Das Kalbsrahmgulasch bei niedriger Hitze etwa 90 Minuten sanft schmoren, bis das Kalbfleisch zart ist. Die erste Stunde mit geschlossenem Deckel schmoren, anschließend den Deckel abnehmen und die Soße etwas einkochen lassen.

Schritt 4 Das Fleisch aus dem Topf nehmen und kurz beiseitestellen. Die Rahmsoße mit einem Pürierstab fein aufmixen, bis sie schön cremig ist. Mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und das Kalbfleisch anschließend wieder in die Soße geben.

Schritt 5 Das Kalbsrahmgulasch nach Wiener Art mit Pappardelle oder Butterspätzle, einem Klecks Preiselbeeren und gehackter Petersilie servieren. Dazu passt ein einfacher grüner Salat besonders gut.

Tipp: Das Kalbsrahmgulasch lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser. Einfach bei niedriger Hitze langsam wieder erwärmen.

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HÄUFIGE FRAGEN ZUM REZEPT

Welches Fleisch eignet sich am besten für Kalbsrahmgulasch?
Besonders gut eignet sich Kalbfleisch aus der Oberschale. Es ist mager, wird beim langsamen Schmoren zart und lässt sich gut in gleichmäßige Würfel schneiden.
Wie lange muss Kalbsrahmgulasch schmoren?
In unserem Rezept schmort das Gulasch etwa 90 Minuten bei niedriger Hitze. Die erste Stunde mit geschlossenem Deckel, danach offen, damit die Soße etwas einkochen kann.
Kann man Kalbsrahmgulasch vorbereiten?
Ja, sehr gut. Das Gericht kann problemlos am Vortag gekocht und später bei niedriger Hitze wieder erwärmt werden. Die Soße wird beim Durchziehen oft sogar noch etwas kräftiger.
Wie wird die Rahmsoße schön cremig?
Nach dem Schmoren wird das Fleisch kurz herausgenommen und die Soße fein püriert. Dadurch verbinden sich Zwiebeln, Knoblauch, Fond, Sahne und Sauerrahm zu einer glatten, sämigen Rahmsoße.
Was passt zu Kalbsrahmgulasch nach Wiener Art?
Besonders gut passen Pappardelle, Butterspätzle oder Kartoffelpüree. Preiselbeeren bringen eine fruchtige Säure dazu und Petersilie sorgt für etwas Frische.

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Kalbsrahmgulasch nach Wiener Art - Tipps, Varianten & Wissenswertes

Kalbsrahmgulasch nach Wiener Art – klassisches Schmorgericht mit cremiger Rahmsoße

Kalbsrahmgulasch nach Wiener Art ist ein Gericht, das Zeit braucht, dafür aber sehr gut vorzubereiten ist. Das Kalbfleisch wird portionsweise kräftig angebraten, mit Weißwein abgelöscht und anschließend in Kalbsfond, Sahne und Sauerrahm langsam geschmort. So bleibt das Fleisch zart und die Soße bekommt eine kräftige Basis. 

Für die Würze verwenden wir Omas Gulasch & Braten. Die Mischung passt besonders gut zu Schmorgerichten und ergänzt Kalbfleisch, Zwiebeln und Kalbsfond, ohne die feine Rahmsoße zu überdecken. Tomatenmark wird kurz mit angeröstet und bringt zusätzlich Röstaromen und etwas Tiefe in die Soße. 

Der Weißwein wird nach dem Ablöschen einige Minuten eingekocht. Dadurch bleibt seine Säure erhalten, während der Alkohol weitgehend verkocht und sich die Aromen besser mit Fond und Fleisch verbinden. Sahne und Sauerrahm machen die Sauce anschließend cremig und runden das Gulasch ab.

Nach der Garzeit wird die Soße püriert. Das ist bei diesem Rezept ein wichtiger Schritt, weil sie dadurch besonders glatt und sämig wird. Das Kalbfleisch kommt erst danach wieder zurück in den Topf und bleibt so in schönen Stücken erhalten. 

Zu diesem Kalbsgulasch mit Rahmsoße passen breite Nudeln oder klassische Butterspätzle besonders gut. Preiselbeeren ergänzen die cremige Soße mit etwas Fruchtigkeit und sind gerade zu Kalbfleisch eine sehr passende Beilage. Für Gäste oder ein Sonntagsessen ist das Rezept ideal, weil du es komplett vorbereiten und später nur noch langsam erwärmen musst.