Schweinefilet mit Pfifferling-Rahmsoße – cremiger Herbstgenuss mit Waldpilzen
Wenn die ersten Pfifferlinge auftauchen, beginnt für uns eine der schönsten Zeiten in der Küche. Dieses Schweinefilet mit Pfifferling-Rahmsoße verbindet zarte, saftige Schweinefilet-Medaillons mit goldbraun gebratenen Pilzen und einer cremigen Soße aus Kalbsfond, Sahne und Schalotten. Dazu Tagliatelle – und schon steht ein Gericht auf dem Tisch, das nach gemütlichem Herbstabend und trotzdem ein bisschen nach Restaurantbesuch schmeckt. 🍄🤎
Das Schweinefilet wird zunächst mit Fleur de Sel geräuchert gewürzt und im griechischen Knoblauchöl kräftig angebraten. Butter und frischer Thymian kommen anschließend direkt mit in die Pfanne und geben dem Fleisch zusätzlich Aroma. Danach darf das Schweinefilet bei niedriger Temperatur im Backofen ganz entspannt auf etwa 63–65 °C Kerntemperatur ziehen. So bleiben die Medaillons innen besonders saftig.
Für die Pfifferling-Rahmsoße werden die frischen Pilze in derselben Pfanne kräftig gebraten. Dabei nehmen sie gleichzeitig die Röstaromen vom Fleisch auf. Kalbsfond bringt Tiefe in die Soße, während Sahne sie wunderbar cremig macht. Unser Omas Pilzpfanne Gewürz passt hier besonders gut, weil es den typischen Pilzgeschmack noch unterstützt und die Pfifferlinge geschmacklich in den Mittelpunkt stellt.
Auch der Steak Pfeffer funktioniert überraschend gut zu Schweinefilet. Er bringt eine kräftige Pfeffernote mit, ohne die feinen Pfifferlinge zu überdecken. Zusammen mit Knoblauchöl, Thymian und dem leicht rauchigen Fleur de Sel entsteht so ein Gericht mit vielen kleinen Aromenschichten – aber ohne komplizierte Zubereitung.
Die breiten Tagliatelle sind für uns die perfekte Begleitung zur cremigen Pfifferlingsoße, weil sich die Sauce besonders schön an den Nudeln festsetzt. Wer lieber Kartoffeln mag, kann das Gericht aber genauso gut mit Kartoffelstampf oder knusprigen Rosmarinkartoffeln servieren.
Ob als Sonntagsessen, für Gäste oder einfach dann, wenn die Pfifferling-Saison unbedingt ausgenutzt werden muss: Dieses Schweinefilet mit Pfifferlingen und Rahmsoße ist genau die Art von Herbstgericht, die gleichzeitig gemütlich, cremig und ein bisschen besonders ist. 🍂✨
