Schweinefilet mit Paprikasoße

• Kartoffeln schälen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden
• Bohnen waschen, putzen und einmal quer halbieren
• Knoblauch schälen, eine Zehe halbieren, die andere fein hacken
• Schalotten schälen und fein würfeln
• Paprika waschen und die Hälfte davon in feine Würfel schneiden
• Schweinefilet in gleichmäßige Medaillons schneiden

Schritt 1 Die Bohnen in reichlich Salzwasser für drei Minuten blanchieren, dann sofort kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Kartoffelwürfel im gleichen Topf für fünf Minuten kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem sauberen Geschirrhandtuch trocknen lassen. Die Schweinefiletmedaillons mit Opas Kotelett würzen und beiseite stellen.

Schritt 2 Eine große Pfanne mit Würzöl heiß werden lassen und die Medaillons von beiden Seiten scharf anbraten. Etwas Butter und die halbierte Knoblauchzehe in die Pfanne geben und das Fleisch noch zwei Minuten darin wenden, dann sofort aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Schritt 3 In der gleichen Pfanne die Paprikasoße zubereiten. Dafür nochmal etwas Würzöl zum Bratensatz geben und die Schalottenwürfel anschwitzen. Paprikawürfel und Knoblauch dazugeben, mit Fleur de Sel würzen und alles fünf Minuten braten lassen. Das Paprika-Tomaten-Mark dazugeben, nochmal kurz mitbraten und alles mit Gemüsebrühe ablöschen. Kurz einkochen lassen, dann die Sahne dazugeben und mit Venezia und einer Prise Zucker abschmecken.

Schritt 4 Die vorgekochten Kartoffelwürfel mit Würzöl Toskana Kräuter in eine Schüssel geben und vorsichtig durchschwenken. Speisestärke dazugeben und nochmal durchschwenken, dann in den Airfryer geben. Bei 200 Grad Stufe "Airfry" backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach ca. 10 Minuten einmal durchschütteln und mit Fritten Puder würzen.

Schritt 5 Während die Kartoffeln backen, kannst du die Bohnen fertig zubereiten. Dafür eine kleine Pfanne mit Würzöl und etwas Butter heiß werden lassen und die Schalottenwürfel andünsten. Blanchierte Bohnen dazugeben, mit Knoblauch Pfeffer würzen und ca. zehn Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze braten, bis sie den gewünschten Gargrad haben. Zum Schluss mit Fleur de Sel abschmecken.

Schritt 6 Zum Servieren die Schweinefiletmedaillons nochmal fünf Minuten in der heißen Paprikasoße köcheln lassen, bis sie gar sind. Schweinefilet mit Bohnen und Paprikasoße anrichten und dazu die crispy Kartoffelwürfel servieren.