Griechisches Stifado ist einer der bekanntesten Schmortöpfe Griechenlands. Zart geschmortes Fleisch, kleine Schalotten und eine aromatische Tomatensoße mit Zimt, Rotwein und mediterranen Gewürzen machen dieses traditionelle Gericht so besonders. Mit unserem Gulasch Gewürz gelingt der Klassiker wie in einer griechischen Taverne – herzhaft, würzig und wunderbar zart. Serviert mit Kartoffeln, Reis oder frischem Brot bringt dieses Originalrezept ein Stück Griechenland direkt auf den Teller.
ZUBEREITUNG
Schritt 1 Einen großen Schmortopf mit Würzöl erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten. Anschließend aus dem Topf nehmen. Die Schalotten im Bratensatz anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Den Knoblauch dazugeben und kurz mit anschwitzen. Dann das Tomatenmark einrühren und etwa eine Minute mitrösten. Honig dazugeben, mit Rotwein ablöschen und den Wein kurz einkochen lassen.
Schritt 2 Die gehackten Tomaten, noch etwas Wasser, Kreta, Omas Gulasch und Zimt dazugeben und alles gut umrühren. Das Fleisch wieder mit hinzugeben und alles mit etwas Condimento Nero verfeinern. Das Fleisch sollte von der Flüssigkeit bedeckt sein.
Schritt 3 Das Stifado mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze etwa zwei bis drei Stunden schmoren lassen, bis das Schweinefleisch wunderbar zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Zum Schluss die Soße mit Fleur de Sel abschmecken.
Schritt 4 In der Zwischenzeit das Knoblauch-Kartoffelpüree zubereiten. Die Knoblauchknolle oben abschneiden und mit Fleur de Sel und etwas Olivenöl beträufeln. In Alufolie wickeln und im Backofen oder Airfryer bei 170 Grad für ca. 45 Minuten backen, bis der Knoblauch weich ist. Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser kochen. Butter und Milch in einem kleinen Topf erhitzen. Den gebackenen Knoblauch aus der Knolle drücken und zur warmen Milch geben. Mit Fleur de Sel abschmecken und kurz pürieren. Die gekochten Kartoffeln ausdampfen lassen und mit der Knoblauch-Milch zu einem cremigen Püree stampfen. Das Kartoffelpüree mit Knoblauchöl und Fleur de Sel abschmecken.
Schritt 5 Das fertige Stifado mit dem cremigem Knoblauch-Kartoffelpüree servieren. Die aromatische Soße passt aber auch hervorragend zu Reis, Kritharaki Nudeln oder Ofenkartoffeln.
💡 Tipp: Stifado schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser, weil die Gewürze und Aromen über Nacht vollständig durchziehen. Ideal also zum Vorbereiten oder als Meal Prep.
