Wenn es mal schnell gehen soll, sind diese Gnocchi mit Zucchini und Mozzarella genau das Richtige. Goldbraun angebratene Zucchini, eine cremige Tomaten-Sahne-Soße und zart schmelzender Mozzarella machen dieses einfache Gnocchi-Rezept zu einem echten Wohlfühlessen. Frischer Basilikum, Parmesan und ein Schuss Basilikumöl sorgen für mediterranes Urlaubsgefühl auf dem Teller. In nur 30 Minuten steht das vegetarische Gericht auf dem Tisch – perfekt für die schnelle Feierabendküche oder wenn die ganze Familie mitessen soll.
VORBEREITUNG
Du benötigst einen Zerkleinerer um die Tomatensoße zu pürieren.
ZUBEREITUNG
Schritt 1 Die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Mozzarella abtropfen und auch in kleine Würfel schneiden.
Schritt 2 Eine große Pfanne mit Knoblauchöl erhitzen und die Zucchiniwürfel goldbraun anbraten und mit Fleur de Sel würzen. Dann aus der Pfanne nehmen und für später beiseite stellen. Nochmal etwas Knoblauchöl in die Pfanne geben und Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten. Knoblauch und Kirschtomaten dazugeben und alles für 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Mit einer Prise Zucker, Napoli und Venezia würzen und in einem Zerkleinerer zu einer cremigen Tomatensoße pürieren.
Schritt 3 Die Tomatensoße wieder in die Pfanne geben und mit Sahne und den Gnocchi für fünf Minuten köcheln lassen, bis die Gnocchi weich sind. Zum Schluss die Zucchiniwürfel, Mozzarella, Basilikum und 2 EL Parmesan dazugeben und alles gut umrühren. Die Gnocchi anrichten und mit einem kleinen Schuss Basilikumöl und etwas Parmesan servieren.
