Lachs mit Blumenkohlpüree und Brokkoli ist ein leichtes, aber trotzdem richtig leckeres Hauptgericht. 🐟🌿 Der Lachs wird auf der Hautseite knusprig gebraten und zum Schluss mit Zitronenöl, Honig und frischem Zitronensaft verfeinert. Dazu gibt es cremiges Blumenkohlpüree mit Kartoffeln und knackigen Brokkoli – ein einfaches Lachsgericht, das in nur 45 Minuten auf dem Tisch steht.
ZUBEREITUNG
Schritt 1 Blumenkohl und Kartoffeln zusammen mit Milch, Sahne und Fleur de Sel in einen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten weich garen. Butter dazugeben und den Blumenkohl fein pürieren. Die Kartoffeln separat zerstampfen und anschließend unter das Blumenkohlpüree rühren, damit das Püree schön cremig und nicht klebrig wird. Bei Bedarf noch mit Fleur de Sel abschmecken.
Schritt 2 Den Brokkoli etwa 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und anschließend kurz kalt abschrecken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Mandelblättchen und Brokkoli dazugeben und einige Minuten goldbraun anrösten. Mit Fleur de Sel abschmecken und warm halten.
Schritt 3 Die Lachsfilets mit Fleur de Sel Zitrone und Ocean Rub würzen. Zitronenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs zunächst mit der Hautseite nach unten etwa 4–5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis die Haut schön knusprig ist. Wenden und auf der Fleischseite noch etwa 1–2 Minuten braten.
Butter, Thymian Honig und Zitronensaft dazugeben und den Lachs bei niedriger Hitze in der aromatischen Butter fertig garen. Dabei immer wieder mit der Soße aus der Pfanne beträufeln. Besonders saftig bleibt der Lachs bei einer Kerntemperatur von etwa 52–54 °C. Wer ihn lieber vollständig durchgegart mag, lässt ihn bis etwa 60 °C garen. Zusammen mit dem cremigen Blumenkohlpüree und Brokkoli servieren.
