Bandnudeln mit Pfifferlingen – cremige Pasta für die Pfifferlingssaison
Bandnudeln mit Pfifferlingen sind besonders im Spätsommer und Herbst eine gute Möglichkeit, frische Pfifferlinge als Hauptzutat zu verwenden. Die Pilze werden kräftig angebraten und anschließend mit Weißwein, Fond und Sahne zu einer cremigen Soße verarbeitet. Frische Bandnudeln nehmen die Soße besonders gut auf und machen das Gericht unkompliziert, aber trotzdem etwas besonderer als eine klassische Alltags-Pasta.
Für die Würzung verwenden wir Omas Pilzpfanne. Die Mischung passt gut zu Pfifferlingen und unterstützt deren würzigen, leicht nussigen Geschmack, ohne ihn zu überdecken. Gerade bei einer cremigen Rahmsoße ist das wichtig, weil Sahne den Eigengeschmack der Pilze etwas milder macht.
Das Hähnchen wird separat mit BBQ Chicken gewürzt und zuerst in der Pfanne angebraten. Anschließend gart es im Ofen fertig, während parallel die Pfifferlingsoße entsteht. So bleibt die Zubereitung übersichtlich und das Fleisch muss nicht in der Sauce mitköcheln.
Der Weißwein bringt etwas Säure in die Soße und gleicht Sahne und Fond aus. Wenn du ohne Alkohol kochen möchtest, kannst du ihn einfach durch etwas mehr Gemüsebrühe ersetzen. Die frischen Bandnudeln brauchen nur wenige Minuten und kommen direkt aus dem Kochwasser in die fertige Sauce.
Besonders gut passt das Rezept in die Pfifferlingssaison, weil die Pilze hier nicht nur als kleine Beilage auftauchen, sondern wirklich im Mittelpunkt stehen. Wer Pasta mit Pilzsoße mag, bekommt hier eine saisonale Variante mit Hähnchen, die sich in etwa 45 Minuten zubereiten lässt.
