Haselnüsse im Teig, helle Haselnusscreme dazwischen und obendrauf weiße Schokolade mit gerösteten Nüssen: Diese Giotto-Plätzchen schmecken richtig schön nussig. Ihr Geschmack erinnert an die kleinen Haselnusskugeln – echte Giottos brauchst du für das Rezept aber nicht. Die gefüllten Haselnussplätzchen machen sich gut auf dem Weihnachtsteller und schmecken auch zum Kaffee. Plane etwas Zeit zum Kühlen und Verzieren ein, damit die Füllung und die Schokolade fest werden können.
VORBEREITUNG
- Butter in kleine Stücke schneiden.
- Falls du ganze Haselnüsse für den Teig verwendest, diese fein mahlen.
- Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Nudelholz und Ausstecher bereitlegen.
- Eine Stunde Kühlzeit für den Teig einplanen.
ZUBEREITUNG
Schritt 1: Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zucker, Backzucker und Fleur de Sel in einer Schüssel vermischen. Ei und Butter dazugeben und alles zügig zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, einwickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Schritt 2: Gegen Ende der Kühlzeit den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig portionsweise etwa 1 cm dick ausrollen. Mit dem runden Ausstecher Plätzchen ausstechen und auf die vorbereiteten Bleche legen.
Schritt 3: Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen goldgelb backen. Ab etwa 8 Minuten erstmals kontrollieren und bei Bedarf weiterbacken, bis die Ränder leicht Farbe bekommen. Die genaue Backzeit hängt von Größe, Dicke und Ofen ab. Anschließend kurz auf dem Blech abkühlen lassen und vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen. Vor dem Füllen vollständig auskühlen lassen.
Schritt 4: Falls die Haselnusscreme sehr fest ist, die benötigte Menge in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem warmen Wasserbad vorsichtig geschmeidig werden lassen. Sie soll streichfähig sein, aber nicht flüssig.
Schritt 5: Die Hälfte der ausgekühlten Plätzchen auf der Unterseite mit etwas Haselnusscreme bestreichen. Jeweils ein zweites Plätzchen daraufsetzen und leicht andrücken. Die gefüllten Plätzchen etwa 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen, damit die Füllung fester wird.
Schritt 6: Die weiße Schokolade grob hacken und bei niedriger Hitze über einem Wasserbad schmelzen. In einen Spritzbeutel oder eine Quetschflasche füllen und auf jedes gefüllte Plätzchen einen Klecks Schokolade geben.
Schritt 7: Die gerösteten, gehackten Haselnüsse auf die noch weiche Schokolade streuen. Die Verzierung vollständig fest werden lassen und die Giotto-Plätzchen anschließend in eine gut schließende Keksdose legen.
