So mögen wir Elisenlebkuchen: schön saftig, mit gerösteten Mandeln und Haselnüssen, feinem Marzipan und einer Schicht dunkler Schokolade. Unser Rezept für Nürnberger Elisenlebkuchen kommt klassisch ganz ohne Mehl im Teig aus. Orangeat und Zitronat werden ganz fein zerkleinert – so geben sie Geschmack, ohne dass du auf große Stücke beißt. Dazu unser Lebkuchen Gewürz und ein ordentlicher Schuss Orangenlikör. Plane die Ruhezeit über Nacht ein, dann lässt sich der Teig am nächsten Tag gut auf den Oblaten verteilen.
VORBEREITUNG
Mandeln und Haselnüsse in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Dabei regelmäßig wenden.
Die gerösteten Nüsse vollständig abkühlen lassen und anschließend mahlen
Orangeat und Zitronat im Zerkleinerer möglichst fein mixen – je feiner, desto besser
Marzipanrohmasse in kleine Stückchen zupfen
Mindestens 12 Stunden Ruhezeit für den Teig einplanen, am besten über Nacht.
ZUBEREITUNG
Schritt 1: Die Eier mit Zucker, Fleur de Sel und Honig etwa 5 Minuten schaumig aufschlagen. Vanillepaste, Zitronen- und Orangenabrieb beziehungsweise die Pasten, Lebkuchen Gewürz und Marzipan dazugeben. Alles gründlich verrühren.
Schritt 2: Das fein zerkleinerte Orangeat und Zitronat unterrühren. Anschließend Orangenlikör und gemahlene Nüsse dazugeben und zu einem gleichmäßigen, klebrigen Teig vermengen.
Schritt 3: Den Teig abdecken und für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Durch die Ruhezeit wird er fester und lässt sich anschließend besser portionieren.
Schritt 4: Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Oblaten darauf verteilen. Mit einem Esslöffel gleich große Teigportionen auf die Oblaten setzen. Zum Rand hin glatt streichen, sodass die Lebkuchen in der Mitte leicht gewölbt sind.
Schritt 5: Die Elisenlebkuchen etwa 15 Minuten backen. Die genaue Backzeit hängt von ihrer Größe und Dicke sowie deinem Ofen ab. Sie sollen durchgebacken, aber noch weich sein und nicht kräftig bräunen. Beim Abkühlen werden sie fester.
Schritt 6: Die Lebkuchen vollständig auskühlen lassen. Die Zartbitterkuvertüre vorsichtig über einem Wasserbad schmelzen und die Lebkuchen damit bestreichen. Den Schokoladenüberzug fest werden lassen und die fertigen Lebkuchen in einer gut schließenden Blechdose aufbewahren.
NEU HIER?
Probier dich durch!
Entdecke unsere beliebtesten Gewürze im praktischen Probierformat und finde deine neuen Lieblingssorten.
Unsere Testpakete bekommst du mit 10 % Preisvorteil.
Die gemahlenen Mandeln und Haselnüsse bilden die Grundlage des Teigs. Dazu kommen Marzipan, Honig, Orangeat und Zitronat. Mehl wird dem Teig nicht zugesetzt. Damit die Lebkuchen beim Backen nicht austrocknen, solltest du sie nicht zu lange im Ofen lassen. Sie dürfen beim Herausnehmen noch weich sein und werden beim Abkühlen fester.
Warum muss der Lebkuchenteig über Nacht ruhen?
Der Teig ist direkt nach dem Anrühren noch weich und klebrig. Während der mindestens 12 Stunden im Kühlschrank wird er fester und lässt sich leichter auf den Oblaten verteilen. Bereite ihn deshalb am besten am Vorabend zu.
Schmeckt man Orangeat und Zitronat stark heraus?
Orangeat und Zitronat geben den Elisenlebkuchen ihre fruchtige Zitrusnote. Wenn du beides sehr fein zerkleinerst, verteilt es sich gleichmäßig im Teig und es bleiben keine großen Stücke zurück. Ganz weglassen solltest du es in diesem Rezept nicht, da es auch die Konsistenz beeinflusst.
Sind die Elisenlebkuchen glutenfrei?
Nicht automatisch. Der Teig wird zwar ohne Mehl zubereitet, herkömmliche Backoblaten enthalten jedoch häufig Weizenmehl. Für eine glutenfreie Variante brauchst du ausdrücklich glutenfreie Oblaten und musst auch bei den übrigen Zutaten auf eine entsprechende Kennzeichnung achten.
Woran erkenne ich, dass die Elisenlebkuchen fertig sind?
Die Oberfläche sollte gesetzt sein, während die Lebkuchen bei vorsichtigem Druck noch etwas nachgeben. Backe sie nicht so lange, bis sie hart sind oder kräftig bräunen. Die angegebenen 15 Minuten sind ein Richtwert; größere oder dickere Lebkuchen können länger brauchen.
Wie bewahre ich selbst gebackene Elisenlebkuchen auf?
Lass die Lebkuchen vollständig auskühlen und die Kuvertüre fest werden. Anschließend bewahrst du sie in einer gut schließenden Blechdose an einem kühlen, trockenen Ort auf. Zwischen die einzelnen Lagen kannst du Backpapier legen, damit der Schokoladenüberzug nicht aneinanderklebt.
Nürnberger Elisenlebkuchen mit Marzipan - Tipps, Varianten & Wissenswertes
Elisenlebkuchen selber backen – mit gerösteten Nüssen und Marzipan
Für saftige Elisenlebkuchen braucht es einen guten Nussteig. In unserem Rezept stecken ganze Mandeln und Haselnüsse, die vor dem Mahlen in der Pfanne geröstet werden. Das bringt ihren Geschmack besonders schön zur Geltung. Marzipan, Honig und fein zerkleinertes Orangeat und Zitronat ergänzen die Nüsse. Der Teig kommt dabei ganz ohne zugesetztes Mehl aus und wird auf Oblaten gebacken.
Unser Lebkuchen Gewürz gibt den Nürnberger Elisenlebkuchen ihre weihnachtliche Würze. Dazu kommen Vanille, Orangen- und Zitronenabrieb sowie ein Schuss Orangenlikör. Nach dem Auskühlen bekommen die Lebkuchen einen Überzug aus Zartbitterkuvertüre. Die leicht herbe Schokolade passt gut zum süßen, nussigen Inneren.
Das Rezept lässt sich gut auf zwei Tage aufteilen: Am ersten Tag röstest du die Nüsse und rührst den Teig an. Während der Nacht ruht er im Kühlschrank. Am nächsten Tag verteilst du ihn auf den Oblaten, backst die Lebkuchen und überziehst sie mit Schokolade. Je nach Größe erhältst du etwa 25 bis 30 Stück – für den Weihnachtsteller, zum Kaffee oder zum Verschenken.
Wenn du dich für eine Auswahl entscheidest, wird die Seite komplett aktualisiert.
