Streuseltaler wie vom Bäcker | Der kleine Gourmet
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Streuseltaler wie vom Bäcker

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Mittel
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VERWENDETE PRODUKTE

Backzucker
Backzucker
Tonka Staub
Tonka Staub
Fleur de Sel Pure
Fleur de Sel Pure

ZUTATEN

16 Portionen
  • 500.0 g Weizenmehl Typ 550
  • 11.0 g frische Hefe
  • 120.0 g Zucker
  • 3.0 TL Backzucker
  • 1.0 Prise(n) Fleur de Sel Pure
  • 2.0 Stk. Ei (Größe M)
  • 180.0 ml Vollmilch
  • 20.0 ml Sahne
  • 100.0 g weiche Butter
  • 👇🏻 Für die Streusel
  • 300.0 g Weizenmehl Typ 405
  • 150.0 g kalte Butter
  • 150.0 g Zucker
  • 1.0 Prise(n) Fleur de Sel Pure
  • 1.0 TL Vanillepaste
  • 0.5 TL Tonka Staub
  • 50.0 ml Sahne, zum Bestreichen
  • 👇🏻 Für den Zuckerguss
  • 8.0 EL Puderzucker
  • 3.0 EL Milch

Streuseltaler wie vom Bäcker – nur noch besser: außen knusprige, buttrige Streusel, innen ein wunderbar weicher Hefeteig und obendrauf süßer Zuckerguss. Genau so müssen Streuseltaler für uns schmecken. Unser einfaches Streuseltaler-Rezept mit Hefeteig erinnert an den Klassiker aus der Bäckerei, ist selbst gebacken aber noch fluffiger, frischer und einfach unglaublich lecker. Perfekt für den Nachmittagskaffee, fürs Wochenende oder immer dann, wenn man Lust auf echtes Wohlfühlgebäck hat. 🤍

VORBEREITUNG

  • Butter für den Hefeteig rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen
  • Butter für die Streusel in kleine Würfel schneiden und kalt stellen
  • Backbleche mit Backpapier auslegen
  • Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

ZUBEREITUNG

Schritt 1 Für den Hefeteig Mehl, Hefe, Zucker, Backzucker, Fleur de Sel, Eier, Milch und Sahne in eine Rührschüssel geben und etwa 5 Minuten verkneten. Die weiche Butter nach und nach dazugeben und weitere 5 Minuten kneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 2–2,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Schritt 2 Für die Streusel Mehl, kalte Butter, Zucker, Fleur de Sel, Vanillepaste und Tonka Staub mit den Händen zu groben Streuseln verkneten. Den Hefeteig in 16 gleich große Portionen teilen, jeweils rund formen und mit dem Nudelholz auf knapp 1 cm Dicke ausrollen. Auf die vorbereiteten Backbleche legen, dünn mit Sahne bestreichen und die Streusel großzügig darauf verteilen.

Schritt 3 Die Streuseltaler im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 14 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen. Für den Zuckerguss Puderzucker mit der Milch glatt rühren, über die Streuseltaler geben und trocknen lassen.

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HÄUFIGE FRAGEN ZUM REZEPT

Warum werden Streuseltaler trocken?
Streuseltaler werden vor allem dann trocken, wenn sie zu lange gebacken werden oder der Hefeteig nicht ausreichend gehen konnte. Der Teig sollte sein Volumen vor dem Backen deutlich vergrößert haben. Bei unserem Rezept reichen etwa 14 Minuten bei 175 °C Ober-/Unterhitze.
Wie gelingt ein besonders fluffiger Hefeteig für Streuseltaler?
Die Milch sollte nur handwarm und auf keinen Fall zu heiß sein. Ideal ist es außerdem, wenn Milch, Eier und Butter ungefähr die gleiche Temperatur haben. So kann die Hefe direkt gut arbeiten und der Teig wird schön fluffig.
Wie lange muss Hefeteig für Streuseltaler gehen?
Wichtiger als eine ganz genaue Zeit ist, dass sich das Volumen des Teiges deutlich vergrößert. Je nach Raumtemperatur dauert das ungefähr 2 bis 2,5 Stunden. Der Teig sollte dabei nicht zu kalt und nicht zugig stehen, sondern möglichst kuschelig warm an einem geschützten Ort.
Kann man Streuseltaler einfrieren?
Ja, Streuseltaler lassen sich sehr gut einfrieren. Wir empfehlen, sie ohne Zuckerguss einzufrieren und den Guss erst nach dem Auftauen frisch aufzutragen.
Wie taut man Streuseltaler am besten auf?
Gefrorene Streuseltaler können entweder etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur auftauen oder direkt für ca. 5 Minuten bei 150–160 °C im Backofen oder Airfryer aufgebacken werden. So werden die Streusel wieder schön knusprig. Anschließend kurz abkühlen lassen und den Zuckerguss frisch daraufgeben.
Wie bewahrt man Streuseltaler am besten auf?
Frisch schmecken Streuseltaler am besten. Reste sollten nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht verpackt und möglichst innerhalb von 1–2 Tagen gegessen werden. Für eine längere Aufbewahrung ist Einfrieren die bessere Wahl.

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Streuseltaler wie vom Bäcker - Tipps, Varianten & Wissenswertes

Streuseltaler wie vom Bäcker – nur selbst gebacken noch besser

Es gibt Gebäck, das sofort Kindheitserinnerungen weckt – und Streuseltaler wie vom Bäcker gehören für uns definitiv dazu. Ein weicher, fluffiger Hefeteig, eine richtig großzügige Schicht knuspriger Butterstreusel und zum Schluss ein süßer Zuckerguss: Mehr braucht es manchmal gar nicht für echtes Wohlfühlgebäck.

Der wichtigste Teil bei unseren Streuseltalern mit Hefeteig ist ein Teig, der genügend Zeit zum Gehen bekommt. Dadurch werden die Taler besonders weich und luftig. Die Milch sollte dabei nur handwarm sein und auch Eier und Butter dürfen gerne Zimmertemperatur haben. So kann die Hefe optimal arbeiten und der Teig entwickelt genau diese fluffige Konsistenz, die wir an einem guten Streuseltaler lieben.

Für die Streusel verwenden wir Butter, Mehl und Zucker, verfeinert mit Vanille und einer kleinen Prise Tonka. Gerade die Tonka-Note gibt den klassischen Butterstreuseln ein besonders warmes Aroma und macht das einfache Streuseltaler-Rezept noch ein bisschen besonderer. Vor dem Backen werden die Taler mit etwas Sahne bestrichen – so bleiben sie schön saftig und die Streusel haften perfekt auf dem Hefeteig.

Nach dem Backen fehlt nur noch der Zuckerguss. Und dann heißt es am besten: nicht zu lange warten. Denn frisch gebacken, wenn der Hefeteig noch wunderbar weich und die Streusel schön knusprig sind, schmecken diese Streuseltaler mit Zuckerguss für uns sogar noch besser als aus der Bäckerei. 🤍