Kohlrouladen-Topf mit Hackfleisch | Der kleine Gourmet
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Kohlrouladen-Topf mit Hackfleisch

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ZUTATEN

6 Portionen
  • 800.0 g gemischtes Hackfleisch
  • 0.5 Stk. Weißkohl ca. 700–800 g
  • 2.0 Stk. Zwiebel
  • 4.0 EL Würzöl
  • 1.0 EL Tomatenmark
  • 3.0 TL Omas Frikadellen
  • 400.0 ml Rinderfond
  • 500.0 ml Wasser (mehr nach Bedarf)
  • 3.0 TL Omas Gulasch
  • 1.0 TL Fleur de Sel Pure
  • 3.0 TL Speisestärke
  • 30.0 ml kaltes Wasser
  • Salzkartoffeln oder Püree, als Beilage

Kohlrouladen-Topf mit Hackfleisch schmeckt wie klassische Kohlrouladen – nur viel einfacher und ganz ohne Wickeln. 🥬🤎 Hackfleisch, Weißkohl und Zwiebeln werden zuerst kräftig angebraten, damit richtig schöne Röstaromen entstehen, und anschließend in einer herzhaften braunen Soße geschmort. Nach nur 30 Minuten Schmorzeit ist der Kohl wunderbar weich und die Soße schön kräftig und sämig. Dazu gibt es Salzkartoffeln oder cremigen Kartoffelbrei – ein unkompliziertes Kohlrouladen-Rezept aus dem Topf und echtes Soulfood für kalte Herbst- und Wintertage.

VORBEREITUNG

  • Weißkohl waschen, äußere Blätter und Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden
  • Zwiebel schälen und fein würfeln
  • Übrige Zutaten abmessen und bereitstellen

ZUBEREITUNG

Schritt 1 Etwas Würzöl in einem großen gusseisernen Topf oder Bräter kräftig erhitzen. Das Hackfleisch hineingeben und zunächst kurz liegen lassen, damit es eine schöne braune Kruste bekommt. Anschließend mit einem Kochlöffel grob zerteilen, wenden und rundherum kräftig anbraten. Mit Omas Frikadellen würzen, die Zwiebelwürfel dazugeben und alles weitere 5 Minuten braten. Hackfleisch und Zwiebeln aus dem Topf nehmen und kurz beiseitestellen.

Schritt 2 Noch etwas Würzöl in den Topf geben und den Weißkohl darin portionsweise kräftig anbraten. Dabei nicht ständig umrühren, sondern den Kohl zwischendurch liegen lassen, damit er richtig schöne braune Stellen und ordentlich Röstaromen bekommt. Mit Fleur de Sel würzen und etwas zusammenfallen lassen. Tomatenmark dazugeben und kurz mit anrösten. Anschließend Hackfleisch und Zwiebeln zurück in den Topf geben.

Schritt 3 Rinderfond und Wasser dazugeben, bis alles mit Flüssigkeit bedeckt ist und mit Omas Gulasch und Fleur de Sel würzen. Einmal aufkochen lassen, anschließend den Deckel aufsetzen und den Kohlrouladen-Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen, bis der Weißkohl schön weich ist.

Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und nach und nach in die heiße Soße geben. Noch einmal kurz aufkochen lassen, bis die Soße schön sämig ist. Zum Schluss kräftig mit Fleur de Sel abschmecken und mit Salzkartoffeln oder cremigem Kartoffelbrei servieren.

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HÄUFIGE FRAGEN ZUM REZEPT

Welcher Kohl eignet sich für einen Kohlrouladen-Topf?
Am besten eignet sich klassischer Weißkohl. Er wird beim Schmoren schön weich, bleibt aber trotzdem leicht bissfest und passt geschmacklich perfekt zu Hackfleisch und kräftiger brauner Soße.
Kann man den Kohlrouladen-Topf vorbereiten?
Ja, sogar sehr gut. Der Kohlrouladen-Topf kann problemlos einen Tag vorher gekocht und anschließend wieder langsam erwärmt werden. Durch das Durchziehen wird der Geschmack oft sogar noch intensiver.
Kann man Kohlrouladen-Topf einfrieren?
Ja, der Kohlrouladen-Topf lässt sich sehr gut einfrieren. Nach dem vollständigen Auskühlen portionsweise luftdicht einfrieren und bei Bedarf langsam im Topf wieder erhitzen. Falls die Soße dabei etwas zu dick geworden ist, einfach einen kleinen Schluck Wasser oder Rinderfond dazugeben.
Warum sollte man Weißkohl und Hackfleisch kräftig anbraten?
Durch das kräftige Anbraten entstehen Röstaromen, die dem Gericht seinen herzhaften Geschmack geben. Besonders die braunen Stellen am Kohl sorgen dafür, dass der Kohlrouladen-Topf ähnlich würzig schmeckt wie klassische angebratene Kohlrouladen.
Wie lange muss Weißkohl im Kohlrouladen-Topf schmoren?
In unserem Rezept schmort der Kohl etwa 30 Minuten, bis er schön weich ist. Je nachdem, wie groß die Kohlstücke geschnitten sind und wie weich du ihn magst, kann die Garzeit ein paar Minuten variieren.
Was passt als Beilage zu Kohlrouladen-Topf?
Klassisch passen Salzkartoffeln oder cremiger Kartoffelbrei besonders gut dazu. Beide Beilagen nehmen die kräftige Soße wunderbar auf.

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Kohlrouladen-Topf mit Hackfleisch - Tipps, Varianten & Wissenswertes

Kohlrouladen-Schmortopf – klassische Hausmannskost ganz ohne Wickeln

Manche Gerichte schmecken einfach nach Zuhause. Unser Kohlrouladen-Schmortopf mit Hackfleisch gehört genau in diese Kategorie: kräftig, herzhaft, wunderbar würzig und perfekt für kühle Herbst- und Wintertage. Geschmacklich erinnert er an klassische Kohlrouladen, ist aber viel unkomplizierter gemacht – ohne einzelne Kohlblätter zu blanchieren, zu füllen und mühsam zu wickeln.

Für den Kohlrouladen-Topf werden Weißkohl und Hackfleisch kräftig angebraten. Genau dabei entstehen die Röstaromen, die später für den intensiven Geschmack sorgen. Anschließend darf alles gemeinsam in der Soße schmoren, bis der Kohl weich geworden ist und die Aromen richtig schön miteinander verbunden sind. So entsteht ein unkompliziertes Schmorgericht mit Weißkohl und Hackfleisch, das trotzdem nach echter Hausmannskost schmeckt.

Besonders gut passt der Kohlrouladen-Schmortopf zu Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln, weil die kräftige Soße damit wunderbar aufgenommen wird. Und wie bei vielen klassischen Schmorgerichten gilt auch hier: Wenn etwas übrig bleibt, schmeckt der Topf am nächsten Tag fast noch aromatischer, weil alles richtig schön durchziehen konnte.

Für uns ist dieser Kohlrouladen-Topf ohne Wickeln genau das Richtige, wenn es draußen wieder früher dunkel wird und man Lust auf ein warmes, sättigendes Essen hat. Ein großer Topf auf dem Herd, der Duft von angebratenem Kohl und Hackfleisch in der Küche – mehr Herbstküche geht eigentlich kaum. 🥘🍂