Mango Sticky Rice | Der kleine Gourmet
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Mango Sticky Rice

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VERWENDETE PRODUKTE

Fleur de Sel Pure
Fleur de Sel Pure

ZUTATEN

2 Portionen
  • 200.0 g thailändischer Klebreis
  • 250.0 g Kokosmilch
  • 90.0 g Zucker
  • 2.0 Prise(n) Fleur de Sel Pure
  • 0.5 TL Speisestärke
  • 1.0 TL Sesam
  • 1.0 Stk. reife Mango, am besten Nam Dok Mai

Mango Sticky Rice ist eines der beliebtesten Desserts aus Thailand – und mit dem richtigen Klebreis ganz einfach selbst gemacht. 🥭🇹🇭 Der süße, leicht salzige Sticky Rice wird mit cremiger Kokosmilch verfeinert und zusammen mit reifer, saftiger Mango und Kokossoße serviert. Für die typische Konsistenz wird der thailändische Klebreis nicht gekocht, sondern nach dem Einweichen gedämpft. Ein herrlich cremiges Thai Dessert mit Mango und Kokos, das mit nur wenigen Zutaten auskommt.

VORBEREITUNG

  • Klebreis 4–5 Mal mit lauwarmem Wasser waschen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt
  • Klebreis vollständig mit frischem Wasser bedecken und mindestens 5–6 Stunden, am besten über Nacht, einweichen
  • Bambusdämpfer mit einem sauberen, feuchten Baumwolltuch auslegen
  • Mango schälen, vom Stein schneiden und in Scheiben schneiden
  • Sesam bei Bedarf in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten

ZUBEREITUNG

Schritt 1 Den eingeweichten Klebreis abgießen und auf dem feuchten Baumwolltuch im Bambusdämpfer verteilen. Über kochendem Wasser etwa 25 Minuten dämpfen, bis der Reis gar und schön klebrig ist. Währenddessen 125 ml Kokosmilch mit 70 g Zucker und einer Prise Fleur de Sel in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Schritt 2 Den heißen Klebreis direkt in eine Schüssel geben. Die vorbereitete Kokosmilch einmal kurz aufkochen und heiß über den Reis gießen. Vorsichtig vermengen, abdecken und etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis der Reis die Kokosmilch aufgenommen hat.

Für die Kokossoße die restlichen 125 ml Kokosmilch mit 20 g Zucker und einer Prise Fleur de Sel erhitzen. Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, dazugeben und kurz köcheln lassen, bis die Soße leicht andickt.

Schritt 3 Den Mango Sticky Rice auf Tellern anrichten und die Mangoscheiben daneben verteilen. Mit der cremigen Kokossoße beträufeln und zum Schluss mit geröstetem Sesam bestreuen. 🥭🥥

In Thailand wird der süße Klebreis mit Mango auch als Khao Niao Mamuang serviert und gehört zu den bekanntesten Desserts des Landes.

Darauf kommt es beim Mango Sticky Rice an

Klebreis: Verwende unbedingt thailändischen Klebreis* (Glutinous Rice). Milchreis oder normaler Reis ergeben nicht die typische klebrige Konsistenz.

Mango: Besonders lecker schmeckt Mango Sticky Rice mit einer reifen Nam Dok Mai Mango. Alternativ funktioniert jede andere süße und wirklich reife Mango.

Kokosmilch: Eine cremige Kokosmilch mit hohem Kokosanteil sorgt für besonders viel Geschmack.

Dämpfen: Traditionell wird der eingeweichte Klebreis über Wasserdampf in einem Bambus Dämpfer* gegart und nicht direkt in Wasser gekocht.

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HÄUFIGE FRAGEN ZUM REZEPT

Welcher Reis eignet sich für Mango Sticky Rice?
Für Mango Sticky Rice brauchst du unbedingt thailändischen Klebreis, auch Glutinous Rice genannt. Milchreis, Jasminreis oder Basmatireis ergeben nicht die typische klebrige Konsistenz des traditionellen Desserts.
Warum muss der Klebreis vorher eingeweicht werden?
Der Klebreis sollte mindestens 5–6 Stunden, am besten über Nacht, eingeweicht werden. Dadurch nimmt er Wasser auf und gart später beim Dämpfen gleichmäßig, ohne außen weich und innen hart zu bleiben.
Kann man Mango Sticky Rice vorbereiten?
Den Klebreis kannst du einige Stunden vorher einweichen und auch die Kokossoße lässt sich vorbereiten. Am besten schmeckt Mango Sticky Rice aber frisch beziehungsweise noch leicht warm, wenn der Reis besonders weich und die Mango schön saftig ist.
Welche Mango eignet sich am besten für Mango Sticky Rice?
Besonders gut eignet sich eine reife Nam Dok Mai Mango, wie sie auch in Thailand häufig verwendet wird. Alternativ funktioniert jede andere wirklich süße und reife Mango mit weichem, aromatischem Fruchtfleisch.
Warum wird der Klebreis gedämpft und nicht gekocht?
Beim Dämpfen nimmt der Klebreis nicht zusätzlich große Mengen Wasser auf. Dadurch bleibt die typische kompakte, klebrige Konsistenz erhalten und der Reis kann anschließend die gesüßte Kokosmilch besonders gut aufnehmen.

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Mango Sticky Rice - Tipps, Varianten & Wissenswertes

Mango Sticky Rice – thailändisches Dessert mit Kokosmilch und reifer Mango

Manche Desserts schmecken sofort nach Urlaub – und Mango Sticky Rice gehört für uns definitiv dazu. Lauwarmer, süßer Klebreis trifft auf cremige Kokosmilch und eine richtig reife, saftige Mango. Dazu ein wenig gerösteter Sesam und eine kleine Prise Fleur de Sel – mehr braucht dieses berühmte thailändische Dessert mit Mango eigentlich nicht. 🥭🥥

In Thailand heißt Mango Sticky Rice Khao Niao Mamuang und gehört zu den bekanntesten Süßspeisen des Landes. Das Besondere ist der Klebreis: Er wird nicht wie normaler Reis in Wasser gekocht, sondern nach dem Einweichen traditionell über Wasserdampf gegart. Dadurch bekommt er genau diese weiche, leicht elastische und typische klebrige Konsistenz. 

Direkt nach dem Dämpfen wird der heiße Reis mit gesüßter Kokosmilch vermengt und darf einige Minuten ziehen. Währenddessen nimmt er die cremige Flüssigkeit vollständig auf und wird wunderbar aromatisch. Eine zweite Kokossoße kommt beim Servieren noch darüber und macht den Sticky Rice mit Mango und Kokosmilch besonders cremig. 

Die Mango ist bei diesem Rezept genauso wichtig wie der Reis. Am besten funktioniert eine sehr reife, süße Sorte wie Nam Dok Mai. Ihr Fruchtfleisch ist besonders weich und aromatisch und bildet einen wunderschönen Kontrast zum warmen, leicht salzigen Kokosreis. Eine kleine Prise Fleur de Sel Pure verstärkt dabei sogar die Süße und sorgt dafür, dass das Dessert nicht eindimensional schmeckt. 

Ob als Abschluss eines asiatischen Menüs, als sommerliches Dessert oder einfach dann, wenn ein bisschen Thailand auf den Teller soll: Mango Sticky Rice selber machen ist mit dem richtigen Klebreis viel einfacher, als man denkt. Wenige Zutaten, ein bisschen Geduld beim Einweichen – und am Ende ein Dessert, das gleichzeitig cremig, fruchtig, warm und frisch schmeckt. 🇹🇭💛