Rührei-Muffins – schnelles Frühstück für Meal Prep und Brunch
Rührei-Muffins aus dem Ofen sind besonders praktisch, wenn Frühstück schnell gehen soll oder mehrere Portionen auf einmal vorbereitet werden sollen. Die Eimasse wird direkt auf zwölf Muffinmulden verteilt und zusammen mit Gemüse gebacken. So entstehen einzelne Portionen, die sich gut mitnehmen oder im Kühlschrank aufbewahren lassen.
Die Basis besteht aus Eiern und zusätzlichem Eiklar. Dadurch enthalten die Muffins viel Eiweiß und bleiben trotzdem saftig. Zwiebel, Paprika und Kirschtomaten bringen Frische und etwas Biss dazu. Wer mag, kann die Mischung unkompliziert mit Champignons, Spinat, Zucchini, Schinken oder geriebenem Cheddar ergänzen.
Unser Rührei Gewürz kommt direkt vor dem Backen auf die Muffins und gibt der Eimasse eine passende Würzung, ohne dass viele einzelne Gewürze nötig sind. Schnittlauch passt dazu besonders gut und bringt eine frische Kräuternote. Fleur de Sel und frisch gemahlener Pfeffer runden die Eimasse ab.
Wichtig ist, die Muffinmulden höchstens zu etwa zwei Dritteln zu füllen, weil die Eimasse beim Backen noch etwas aufgeht. Nach etwa 15–20 Minuten sind die Eiermuffins mit Gemüse fertig, wenn die Mitte nicht mehr flüssig ist.
Die Muffins passen zum Frühstück, Brunch oder als schneller Snack zwischendurch. Gerade für Meal Prep sind sie praktisch, weil sie sich gut vorbereiten, kalt essen oder kurz wieder erwärmen lassen.
