Steak mit Selleriepüree | Der kleine Gourmet
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Steak mit Selleriepüree

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VERWENDETE PRODUKTE

Steak Pfeffer
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Fleur de Sel Pure
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Omas Kartoffelgerichte
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Olivenöl extra nativ
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ZUTATEN

2 Portionen
  • 2.0 Stk. Rindersteaks (ca. 200g)
  • 2.0 TL Steak Pfeffer
  • 4.0 Stk. Kartoffeln
  • 0.5 Stk. Sellerie Knolle
  • 1.0 Prise Fleur de Sel Pure
  • 150.0 g Sahne
  • 1.0 EL Butter
  • 1.0 TL Kartoffelgerichte
  • 2.5 EL Olivenöl
  • 1.0 Prise Frische Kräuter (zum Servieren)

Steak mit Selleriepüree ist ein klassisches Hauptgericht mit saftig gebratenem Rindersteak und cremigem Sellerie-Kartoffelpüree. Das Püree wird mit Sahne, Butter und Omas Kartoffelgerichte verfeinert, während das Steak nur kurz scharf angebraten und anschließend im Ofen auf den gewünschten Gargrad gezogen wird. Eine gute Wahl für ein Sonntagsessen, Gäste oder wenn du Steak mal mit einer anderen Beilage als klassischen Kartoffeln servieren möchtest. 

VORBEREITUNG

  • Steaks etwa 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
  • Kartoffeln schälen und vierteln.
  • Sellerieknolle schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Eine ofenfeste Form mit aufheizen.
  • Frische Kräuter zum Servieren vorbereiten.

ZUBEREITUNG

Schritt 1 Kartoffeln in Salzwasser etwa 25 Minuten weich kochen. Währenddessen Selleriewürfel mit Sahne und einer Prise Fleur de Sel Pure in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze weich garen. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.

Schritt 2 Steaks mit Fleur de Sel Pure würzen. Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen und die Steaks von jeder Seite etwa 3 Minuten kräftig anbraten. Mit Steak Pfeffer würzen, Butter dazugeben und die Steaks noch einmal kurz darin wenden. Anschließend in die vorgeheizte Form geben und im Backofen bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen.

Schritt 3 Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Den Sellerie fein pürieren und anschließend mit den gestampften Kartoffeln, Butter und Omas Kartoffelgerichte vermengen. Mit Fleur de Sel Pure abschmecken. Die Steaks nach dem Garen noch kurz ruhen lassen, in Tranchen schneiden und mit dem Selleriepüree anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern servieren.

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HÄUFIGE FRAGEN ZUM REZEPT

Welche Steaks eignen sich für Steak mit Selleriepüree?
Rumpsteak, Ribeye oder Rinderfilet eignen sich besonders gut. Wichtig ist vor allem, dass die Steaks möglichst gleich dick sind, damit sie gleichmäßig garen.
Wie bleibt Steak schön saftig?
Das Steak sollte zuerst nur kurz und sehr heiß angebraten und anschließend im Ofen bis zum gewünschten Gargrad gezogen werden. Danach einige Minuten ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Wie wird Selleriepüree besonders cremig?
Der Sellerie wird separat in Sahne weich gegart und anschließend fein püriert. Die Kartoffeln werden nur gestampft und danach untergemischt. So bleibt das Püree cremig, ohne klebrig zu werden.
Kann man Selleriepüree vorbereiten?
Ja, das Püree lässt sich gut vorbereiten und später bei niedriger Hitze wieder erwärmen. Falls es dabei etwas fester wird, einfach einen kleinen Schluck Sahne oder Milch unterrühren.
Was passt zu Steak mit Selleriepüree?
Grünes Gemüse, gebratene Champignons oder ein frischer Salat passen sehr gut dazu. Auch eine kräftige Jus oder Pfeffersoße kann das Gericht ergänzen.

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Steak mit Selleriepüree - Tipps, Varianten & Wissenswertes

Steak mit Selleriepüree – klassisches Fleischgericht mit cremiger Beilage

Steak mit Selleriepüree ist eine gute Alternative zu Steak mit Pommes oder klassischen Bratkartoffeln. Die Kombination aus Rindfleisch und Sellerie funktioniert besonders gut, weil der Sellerie leicht würzig und etwas süßlich schmeckt und dadurch einen guten Gegenpol zum kräftigen Steak bildet. 

Für das Püree werden Kartoffeln und Sellerie bewusst getrennt gegart. Der Sellerie kommt mit Sahne in einen kleinen Topf und wird anschließend fein püriert. Die Kartoffeln werden nur gestampft und danach untergemischt. Dadurch bleibt das Sellerie-Kartoffelpüree locker und cremig. 

Unser Omas Kartoffelgerichte passt hier gut, weil es dem Püree eine herzhafte Würzung gibt, ohne den Sellerie zu überdecken. Das Steak wird dagegen bewusst schlicht gehalten: Steak Pfeffer, Fleur de Sel Pure, Olivenöl und etwas Butter reichen aus, damit das Fleisch im Mittelpunkt bleibt. 

Entscheidend ist beim Steak die Garzeit. Nach dem scharfen Anbraten zieht es im Backofen weiter, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Wer mit Thermometer arbeitet, kann sich daran orientieren: etwa 52–54 °C für rare, 54–56 °C für medium rare und ungefähr 58–60 °C für medium. Danach das Steak noch kurz ruhen lassen.

Das Gericht eignet sich gut für Gäste oder ein Sonntagsessen, weil das Selleriepüree vorbereitet werden kann und das Steak erst kurz vor dem Servieren gebraten werden muss. Für Steak-Fans ist das eine schöne Abwechslung zu klassischen Beilagen und gleichzeitig unkompliziert genug, um es auch zuhause sauber hinzubekommen.