Dieses zarte Wildgulasch ist ein klassischer Schmorbraten mit kräftigem Aroma und einer besonders intensiven Rotweinsauce. Durch die lange Garzeit wird das Wildfleisch wunderbar saftig und butterzart, während Zwiebeln, Wildfond und feine Gewürze für einen vollmundigen Geschmack sorgen. Das traditionelle Wildgulasch gelingt ganz einfach und passt perfekt zu Spätzle, Knödeln oder Rotkohl. Ein festliches Rezept für Herbst, Winter oder besondere Anlässe, das mit jedem Bissen begeistert.
ZUBEREITUNG
Schritt 1 Das Gulasch mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und 15 Minuten Zimmertemperatur nehmen lassen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Einen großen Topf oder Bräter mit neutralem Öl erhitzen und die Gulaschwürfel darin sehr scharf anbraten, bis sich eine Kruste gebildet hat. Dann das Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen.
Schritt 2 Nochmal etwas Öl in den Topf geben und die Zwiebeln mit Tomatenmark und Rohrzucker für eine Minute anbraten. Jetzt 2 TL Platzhirsch Gewürz dazugeben. Dann mit einem Schuss Rotwein ablöschen und wieder komplett verkochen lassen. Noch zwei mal Rotwein dazugießen und verkochen lassen, das ergibt eine perfekte Saucengrundlage. Danach den Fond und das vorher angebratene Fleisch dazugeben.
Schritt 3 Das Gulasch jetzt mindestens 2 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die erste Stunde mit Deckel, danach offen, damit die Sauce einreduzieren kann. Wenn das Fleisch ganz weich und zart geworden ist, ist dein Gulasch fertig. Die Sauce am Ende mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Das zarte Wildgulasch mit Spätzle, Nudeln oder Knödeln und Preiselbeeren servieren.
Tipp: Dazu passt unser Feldsalat mit Apfel & Speck.
