Wildgulasch mit Rotwein – klassisches Schmorgericht für Herbst und Winter
Wildgulasch mit Rotwein passt besonders gut in die kühlere Jahreszeit, weil es sich langsam schmoren und sehr gut vorbereiten lässt. Das Fleisch bekommt zunächst kräftige Röstaromen und gart anschließend lange in einer Soße aus Rotwein, Rinderfond, Zwiebeln und Tomatenmark.
Für die Würzung verwenden wir unser Platzhirsch Gewürz. Es ist speziell für Wildgerichte gedacht und passt deshalb sehr gut zu Reh, Hirsch oder Wildschwein. Zusammen mit Rotwein und Rinderfond entsteht eine kräftige Soße, ohne dass viele einzelne Gewürze nötig sind.
Der Rotwein wird nicht komplett auf einmal angegossen. Stattdessen wird der Bräter mehrfach abgelöscht und der Wein jeweils wieder reduziert. Das braucht ein paar Minuten mehr, sorgt aber für eine deutlich konzentriertere Soßengrundlage. Erst danach kommen Fond und Fleisch zurück in den Topf.
Während der ersten Stunde schmort das Gulasch mit Deckel, danach offen. So kann die Soße langsam reduzieren und sämiger werden. Zusätzliche Stärke ist in der Regel nicht nötig.
Als Beilage passen Kräuterspätzle, Knödel oder Rotkohl besonders gut. Preiselbeeren würde ich hier auf jeden Fall dazustellen, weil ihre Säure und Süße einen guten Kontrast zur kräftigen Wildsoße bilden. Damit ist das Rezept ideal für Herbst, Winter, Weihnachten oder ein klassisches Sonntagsessen.
